墨西哥探險 － 飲食文化篇

這次墨國旅行，其中一項讓我十分有興趣探索的領域，當然莫過於墨西哥的飲食文化了。

如果說語言是文化的縮影，那麼我說：飲食文化，是一方土地的語言及文化縮影，再貼切不過了。

第一項引起我注意的元素，也是墨西哥飲食文化代表之首，猜猜是什麼？（no no no, 不是玉米）

沒錯！就是辣椒！

墨西哥人無辣不歡的程度，到你無法想像的臨界點，猜猜看他們甚至把辣椒加在什麼日常用品中（提示：不是食物），文後附上答案（不要偷看，先猜猜，留言告訴我吧：）

舉世聞名的tabasco辣椒醬就是源自於墨西哥的一種辣椒醬，在墨國上餐館、吃飯，你一定會發現辣椒和辣椒醬、辣椒粉，在各式料理中都會出現和搭配，不管是在街邊小店或餐廳，一入座，服務生即會端上3-5種不等的醬料和玉米餅做為開味菜（剛開始我們菜菜的，很常在開胃菜就快吃飽陣亡了XD）。即使在路邊小吃攤也都可以找到3－5、6種不等的辣醬供選擇。除了入菜，墨人無辣不歡的境界當然不僅於此（no, no, no 這樣你就太小看辣椒深入墨人靈魂的程度惹～）令人大開眼界之一，他們包含吃堅果也要加辣，在超商可買到一堆火辣花生（加檸檬），重口味！

吃薯片，也要加辣！最讓我瞪大眼是一次看到路邊賣巧克力飲和薯片的小販，一位小哥買了份套餐後，在他的薯片上不停擠上紅澄澄的辣椒醬（OMG！頓有劉姥FU），之後也就見怪不怪了。

另外，當然最讓人想不到的應該是───在墨西哥，啤酒也要加辣！哈！

在街邊和餐廳幾乎都可以點到二種飲料，一種叫Chelada 來的就是檸檬汁和紅蟲塩（sal de gusano）你得點一瓶喜歡的啤酒來特調，另一種叫Michelada就是chelada版本再加上（薑薑薑～）辣椒醬，沒錯！集酸、鹹、辣於一身，口感特殊，要自己親身體會才能領悟。

話說，墨人對辣椒的愛好卻是其來有自的，雖說在距今四千多年的馬雅古文明神話中，人類是玉米做的，但比起玉米，辣椒卻是更古老的作物，種植時間早於玉米（這是在人類學博物館學到的新知）。

談完了辣椒，就來談談其他小吃吧！

在墨國旅遊的心得是，遊歷了許多國家，墨國幾乎是小吃攤的多樣的種類和數量能夠和台灣PK的少數國家，是一種微經濟多元而豐富的象徵。墨式料理也是豐富多彩到感覺怎麼吃都吃不完的FU，難怪我在西班牙一位遊歷世界的老師曾談過，他的最愛莫過於墨西哥菜了。

其實有幾道菜，是我此行吃到時情緒相當激動的：

• 首先是：Tamales，也就是知名的墨西哥粽，基底是以玉米粉包上各式餡料（可是牛、豬、雞肉，也可以是紅、綠豆、或甜的餡料），再以香蕉葉包裹蒸煮，是墨菜指標性的代表。而這個字也在西文課本或考試的聽力卷中學過，第一晚到墨城時，走出飯店的轉角，就有兩個未成年的小妹妹在街邊賣著碳火煮的巧克力和tamales，回到飯店享用時，心裡有種莫名的激動（我終於吃到你啦～！）。我買的是雞肉口味，入口覺得味道不錯，然後就覺得⋯⋯⋯⋯好辣！幸好有碳火巧克力解辣。

＊後記：去墨城近郊Xochimilco河道小鎮時，和計程車司機聊天，還聽說隔天是他們的Tamales節慶（Día de Tamales），所以我說它是墨國重要指標性食物可不是蓋的吧！ 我也問司機：那有沒有Día de Tacos，他說沒有，因為tacos是每天都要吃的啦，所以不用特殊節日XDD！

• Tacos，墨國人的國民美食，墨西哥夾餅－「塔可」餅，發音像是日文的章魚，就是以圓圓的玉米餅皮，包上新鮮蕃茄、洋蔥、香菜等莎莎醬，再鋪上喜歡的 “主料”可以是各式各樣牛、豬、雞、羊肉、或海鮮，夾起來一起食用。其中，最出名的當屬：Tacos de pastor（字面譯：牧羊人塔可）是以用紅醬醃好新鮮一大片、一大片的豬排串起來用直火烤熟後再用刀子片下來（就和沙威瑪的作法十分類似，不知是誰抄誰的XD），通常會以鳳梨為佐料，一起夾起來吃，來墨國一定要嚐嚐，現在想起來都覺得食指大動呢！

         另一個常見的口味是：arrachera: 嫩炒牛肉絲（carne de res tierna）
 對了！計程車司機也推薦他的最愛口味是Tinga: 包的是洋蔥蕃茄醬煮雞肉絲。

• Ceviche，「檸汁漬海鮮」，在西班牙留學時，身邊有許多拉美同學，嚐過之後念念不忘，這次再次嚐到各式道到的Ceviche，每次吃都嚐到幸福感。傳統的作法，是以檸檬的酸去“漬熟”海鮮，常用的還包含塩漬的鱈魚，再加上各式新鮮蔬菜（新鮮蕃茄、洋蔥、香菜等），非常適合當作開胃菜，當然也非常適合夏天。

• Mole negro, verde, rojo, amarillo：巧克力被西班人從新大陸被帶回舊世界，進而讓巧克力在世界發光發熱，是諸多西班牙人發現新大陸後，帶回來進而改變和撼動世界飲食文化或文明的重要產物之一（其他還有如：馬鈴薯、蕃茄、地瓜、鳳梨，沒想到吧！當然還有前面提到的玉米和辣椒也是），據說，康熙皇帝可能是中國第一個吃巧克力的人哦！（參考「盤點哥倫布從美洲帶出的十種食物，傳入我國前，人們還能吃啥？」 https://kknews.cc/other/lpbxe32.html

          這次特別尋尋覓覓一定要吃到莫雷醬（mole）料理，其中最期待的是黑莫雷，也就是巧克力莫雷醬，黑莫雷醬除了用巧克力做基底外還使用了二十多種的香料熬煮而成，香味濃郁，也是不能錯過的特色料理之一。

（另附導遊說明影片）

另外快速記錄一下，此行嚐到到的其它料理和菜名：

• Pozoles：我的最愛，墨西哥國民燉湯，也是一樣有各種口味（牛豬雞等）加上新鮮蔬菜：櫻桃蘿蔔片、高麗菜絲、洋蔥等，有些餐廳可以請他們蔬菜另外放，結果就來了一碗湯和三大盆菜，根本點一碗湯就飽了。
• Tlayudas / clayudas: 是瓦哈卡（Oaxaca）美食小鎮出名的一道菜，在墨國非常受歡迎的料理，也是antojito（姑且翻為「小零嘴」）的一種。是油炸或烘烤後所做成的一大塊長方型薄而鬆脆用的玉米餅，塗上新鮮白起司醬或豆泥，加生菜，酪梨、莎莎醬等再加上“主料”。

我在墨城吃到的口味叫：chicharrones preparados，是加上güeritos（豬皮），墨人習慣會再加上辣醬，我個人是覺得直接吃就超好吃的，在墨城憲法廣場第一次吃到（是看到大家大排長龍去湊熱鬧的，我是當場唯一的東方人，也招來不少眼球，嘻），相當驚豔，酥脆又鬆軟的口感，QQ的豬皮和各式蔬菜，超～級好吃，而且竟然只要3塊錢墨幣哦！

其他還嚐遍了各式不同名稱的玉米餅料理（吃到最後其實有點膩），但沒吃之前想說常看到就點點看，結果就會發現其實他們都～是玉米餅XDDDD

¨        enchilada：玉米捲餅，包各式餡料，上面有各式醬料和起司

¨        chilaquiles ：三角玉米餅和各式餡料和醬料。

¨        sopes：字面看起來很像sopa(湯)，但它是炸過的玉米餅為基底加料的又一道玉米餅料理
＠＠

¨        molote：用玉米粉包起來炸的小餡餅（empanada）。

¨        Quesadilla：這道就比較常見，在西班牙和拉丁美洲各國都可能吃得到，字面上就望文生義（直譯就是「小起司」的意思）。作法大致上都是起司only或包其他餡料一起炸或烘烤。

¨        huevo motuleño、ahogado、divorciado、estrellado…… 另一個驚人的料理清單是墨國對「蛋」料理的創意，打開有些餐廳菜單，光是蛋的料理就可以有多達二十幾種，實在有夠驚人。

¨        cochinita pibil：最後介紹我覺得取名十分有趣的一道菜。Cochinita pibil是源自猶加敦半島的一道名菜，是以胭脂樹紅種子調味，所以肉會帶鮮紅色，在香蕉葉中小火焙烤的乳豬肉，味道很不錯，在餐廳和塔可店都可以品嘗。為什麼我說它取名有趣，cochinita pibil的cochinita就是乳豬的意思，那pibil則是從馬雅語而來，意指地下烘烤的意思（馬雅人會把炭火埋於地底，用於慢火烘烤），而計程車司機有另一毎說法，他說就是從英文的baby用不標準的西文發音而來啦！（以上純屬司機個人說法，無科學根據，博君一笑XDD）

¨        Marquesita （ 可麗餅蛋捲餅）：最後來點甜食做為結尾吧！上面都是鹹食，Marquesita是我在墨國吃到少數好吃的國民美食，（其他大部分甜食對台灣人來說都太甜了，有點雷～好吃的甜食其實還是有，像是Bacalar的Pay de Piña, 和Coyoacán的有名咖啡廳El Jarocho 的巧克力Banana cake，但那都不是每個街口都可以吃到的國民小吃，而是當地限定。）。Marquesita則是每個巷弄小吃集散地幾乎都找得到。在幾近黃昏時分，就會聽到”達達達”小推車推出來的聲音。我戲稱它為「可麗餅蛋捲餅」，因為它是介於可麗餅和蛋餅之間的口感，做法特別的是，它是下方和可麗餅一樣的煎台，塗上餅皮糊後，上方用鐵格紋狀的上蓋閤起來，上下翻面用火烤，之後快速捲入醬料或餡（有草莓、巧克力，香蕉、cajeta(羊奶焦糖)，當然還有起司等多種口味供選擇）。另加起司的話，店家還會最後再塞進去，就有 “長頭髮”的FU，相當可愛。

後記：這次認識了一種新的蔬菜：chaya(樹菠菜) ，它就是猶加敦道地的產物，看起來像菠菜，當地人除了入菜，也常把它打成果汁和檸檬搭配起來意外地好喝耶！有機會來到墨國，特別是猶加敦半島一定要試試。

未完待續 ⋯⋯ （寫記錄真的好花時間呀～～～！接下來想寫重頭戲天坑潛水，但不知道還有沒有力氣和時間寫XDDDD）

文首題目解答ANS（有人真的會認真猜題嗎？？）：答案是「洗髮精」XDDD，我看到有人想把辣椒加在洗髮精裡一整個大笑耶！